BURO, BURO, BURO kayo diyan!
Suki, anong paborito mong buro? Burong balao-balao ba? O kaya naman ay tilapia? Pero nasubukan mo na ba ang burong bangus? Akala ng iba ay hindi ito posible, pero sa bayan ng Guimba ay isa itong espesyal na pagkaing ipinagmamalaki ng mga residente.
Ako si Martin, samahan ninyo akong tuklasin kung paano ginagawa ang masarap at kakaibang burong bangus na tunay na maipagmamalaki ng mga taga-Guimba.
Bakit Naiiba ang Burong Bangus?
Ngayong araw ay bumisita tayo sa Barangay Casongsong upang makilala si Mang Santiago, isang beteranong gumagawa ng buro sa loob ng mahigit 20 taon.
Ayon kay Mang Santiago, napakahalaga ng kalinisan sa paggawa ng buro.
“Kapag gumagawa ka ng buro, kailangang malinis ang isda at malinis din ang tubig. Importante rin na malamig na malamig ang kanin dahil kapag mainit pa ito, madaling masira ang isda.”
Dito pa lamang ay makikita na ang paggawa ng buro ay hindi basta-basta. Kinakailangan ito ng tiyaga, tamang proseso, at maingat na paghahanda upang makuha ang tamang lasa at kalidad.
Paraan ng Paggawa ng Burong Bangus
- Paghahanda ng Kanin
Unang hakbang ang pagdurog at paghihiwalay ng malamig na kanin.
“Kailangan malamig na malamig ang kanin at durog na durog para madaling mahalo sa isda.”
Ang ginamit nilang bigas ay “160,” isang uri ng malagkit na bigas na nagbibigay ng tamang lapot at tekstura sa buro.
- Paglalagay ng Asin
Pagkatapos ay nilalagyan ito ng sapat na asin.
“Huwag bibiglain ang asin dahil baka umalat.”
Hindi lamang pampalasa ang asin. Mahalaga rin ito upang maiwasan ang mabahong amoy at makatulong sa tamang pagbuburo ng isda.
- Paghahalo ng Bangus
Sunod namang inilalagay ang sariwang bangus.
Ayon kay Mang Santiago:
“Huwag basta ibuhos ang isda dahil may latak pa ng tubig. Kapag kulang sa asin, magkakaroon ng amoy ang buro.”
Matapos nito ay maingat na hinahalo ang isda, kanin, at asin hanggang maging pantay ang timpla.
Tradisyon at Kulturang Nakapaloob sa Buro
Bagama’t madaling ihanda ang mga sangkap, mahaba at maselan ang proseso ng paggawa ng buro. Kadalasan ay ginagawa ito tuwing gabi dahil mas malamig ang panahon at mas maayos ang fermentation process.
Kuwento pa ni Mang Santiago, ang kanyang mga alaala noong kabataan ay hindi tungkol sa mga kuwento sa libro kundi tungkol sa paggawa ng buro kasama ang pamilya sa ilalim ng liwanag ng buwan.
Sa bawat garapon ng burong bangus ay nakapaloob ang sipag, tiyaga, at pagmamahal ng mga taga-Guimba sa kanilang tradisyon.
Burong Bangus: Isang Pamana ng Bayan ng Guimba
Ang burong bangus ay higit pa sa isang simpleng pagkain. Isa itong bahagi ng kultura at kabuhayan ng maraming pamilya sa Guimba. Mula sa pangingisda hanggang sa pagtitinda, bawat proseso ay nagpapakita ng pagkakaisa at pagpapahalaga sa tradisyong Pilipino.
Kung mahilig ka sa mga pagkaing may kakaibang lasa at mayaman sa kasaysayan, dapat mong subukan ang tradisyonal na burong bangus ng Guimba.
Tikman ang sarap ng tradisyon sa bawat subo ng burong bangus!
